در راستای بررسی تنوع غذایی در فرهنگ بومی طرح پژوهشی «مطالعه انسان شناسی خوراک استان مازندران» انجام شد «مطالعه انسان شناسی خوراک استان مازندران» از سری طرح های پژوهشی پژوهشکده مردم شناسی به بررسی تنوع غذایی فرهنگ بومیدر پهنه جغرافیایی این استان می پردازد. به گزارش روابط عمومی پژوهشگاه میراث فرهنگی و گردشگری ، علیرضا حسن زاده رییس پژوهشکده مردم شناسی امروز «سه شنبه » بااعلام این خبر گفت :یکی از حوزه های مهم پژوهش های این پژوهشکده فرهنگ غذا در ایران است. وی با اشاره به برگزاری همایش خوراک و فرهنگ توسط این پژوهشکده در سال ۱۳۸۴ و انتشار چند کتاب همچون «غذا در آیینه فرهنگ و خوراک» در این حوزه افزود : یکی از خروجی های مطالعات مردم شناسی غذا در ایران اطلس مردم نگاری سرزمین است زیرا که مسئله تغدیه و الگوهایمتنوع آن در سطح جهان اهمیت فراوانی دارد. رییس پژوهشکده مردم شناسی در ادامه تصریح کرد: فراموش کردن الگوهای غذاهای بومی و اصیل هر کشور یعنی نابود شدن بخش مهمیاز دستاوردهای فرهنگی آن منطقه که طی سالیان طولانی برای شکل گیری آن تلاش شده است. او یکی از مهمترین راههای حفظ این امر مهم را، ثبت و ضبط اطلاعات مربوط به آن دانست که این اقدام توسط پژوهشکده مردم شناسی در حالانجام است. مریم عباسی کارشناس و مجری این طرح نیز در خصوص این پژوهش گفت : ایران نیز همانند دیگر کشورها از هنر متنوع غذاهای بومی در استان هایمختلف بهره مند است . وی با بیان اینکه لذت پخت و مصرف غذاهای بومی اصیل ایرانی حتی در سطح وسیع جهان دارای شهرت است و علاقمندان زیادی را به شناختاز مواد اولیه و نحوه پخت آن جذب کرده افزود: در این میان غذاها، دسرها و شیرینی های متنوع استان مازندران مشتاقان زیادی دارد. این پژوهشگر اظهار داشت : اقلیم مازندران به دلیل موقعیت خاص جغرافیایی اش و قرار گرفتن میان جنگل ، دریا ، کوه و جلگه، دارای پوششگیاهی و جانوری ویژه ای است که مجموعه ای بی نظیر از مواد اولیه آشپزی را در اختیار همه قرار می دهد. عباسی خاطرنشان کرد: طرح پژوهش مردم نگاری غذا در استان مازندران به بررسی تنوع های غذایی در فرهنگ بومی ، ترکیبات، شکل و مزه درپهنه جغرافیایی مازندران می پردازد.
بیشتر بخوانید »